Sobrassada vegana
Us presento una recepta molt fàcil per preparar un dels embotits mítics de casa nostra: la sobrassada. Per fer-la vegana, en lloc de carn utilitzarem tomates seques i anacards. Ben condimentada, queda amb un gust exquisit, molt semblant a la versió tradicional. La versió que us presento té l’avantatge que és molt segura de preparar i que no cal matar ningú per gaudir-ne.
Tingueu present que la gràcia de la recepta són els condiments que hi afegim: el miso, les espècies i el xerès faran que el sabor sigui més o menys intens segons el vostre gust.
Notació: cs són cullerades soperes. No us espanteu que hi va molt de pebre vermell.
Ingredients
- 300 g de tomates seques
- 120 g d’anacards (o ametlla torrada)
Abans de començar, escalfeu un litre d’aigua fins a uns 60 °C (sense que arribi a bullir, perquè estovaria massa les tomates). Per facilitar el procés posterior, talleu les tomates en 3 o 4 trossos i poseu-les en remull amb l’aigua.
Deixeu-les-hi entre 10 i 15 minuts, aproximadament el temps que necessitareu per preparar la resta d’ingredients.
Part seca
Tritureu els anacards amb un robot de cuina (o una batedora) fins que tinguin una textura grumollosa. És millor no convertir-los en farina: és agradable trobar petits trossos en la barreja final.
Reserveu en un bol a part i afegiu-hi:
- 3 cs de pebre vermell (si pot ser, pebre bord de Mallorca)
- ½ cs de pebre picant (opcional)
- 1 cs de sal
- 1 cs de comí
- 2-4 cs de llevat de cervesa (opcional)
Barregeu-ho bé tot.
Part líquida
Poseu al robot de cuina:
- 50 ml d’oli d’oliva
- 50 ml de l’aigua del remull de les tomates
- 3 grans d’all ben picats
- un rajolí de xerès (o un vi semblant)
- 2-3 cs de miso
Barregeu-ho bé.
Coleu les tomates, que ja hauran quedat ben toves. Feu-hi un parell de sacsejades perquè no hi quedi excés d’aigua. Afegiu-les a la barreja líquida i tritureu-ho tot. Decidiu el grau de triturat que voleu: queda molt bé que encara s’hi notin alguns trossos de tomata.
Ara afegiu-hi la part seca i barregeu-ho tot. Pot ser que hàgiu d’ajudar el robot remenant la pasta des de dalt o passant-la a un recipient per treballar-la millor. Això també passa amb la recepta tradicional!
I ja ho tenim. Ens queden uns 600 gr. de sobrassada. Penseu que la barreja millora després d’unes hores a la nevera. Jo l’he conservat fins a dues setmanes sense cap problema (tot i que normalment s’acaba abans si hi ha gana). Ah! Per si no ho sabíeu, realment les proteïnes vegetals no són de qualitat inferior de les animals.